Leckere Rezepte mit Bärlauch – Frühling auf dem Teller

/ Allgemein / Von

Bärlauch ist ein köstliches, wild wachsendes Kraut, das im Frühling seine Saison hat. Mit seinem intensiven, knoblauchähnlichen Geschmack und dem frischen Aroma verleiht Bärlauch vielen Gerichten eine besondere Note. Ob in Suppen, Pestos oder als Beigabe in Salaten – die vielseitige Pflanze kann auf viele Weisen zubereitet werden. In diesem Beitrag stellen wir dir einige leckere Rezepte mit Bärlauch vor, die du ganz einfach nachkochen kannst!

1. Bärlauchpesto

Bärlauchpesto ist ein echter Klassiker, der schnell und einfach zuzubereiten ist. Es eignet sich perfekt als Dip, zu Pasta oder als Aufstrich.

Zutaten:

  • 100 g frischer Bärlauch

  • 50 g Pinienkerne oder Walnüsse

  • 50 g Parmesan (gerieben)

  • 150 ml Olivenöl

  • 1-2 Knoblauchzehen (optional, je nach Geschmack)

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken.

  2. Pinienkerne (oder Walnüsse) in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.

  3. Alle Zutaten (Bärlauch, Nüsse, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Das Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Du kannst das Pesto auch in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren – so hast du immer eine schnelle, aromatische Zutat zur Hand.

2. Bärlauch-Suppe

Eine cremige Bärlauch-Suppe ist das perfekte Frühlingsgericht. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt frisch und gesund.

Zutaten:

  • 200 g frischer Bärlauch

  • 1 Zwiebel

  • 1 Kartoffel (für die Cremigkeit)

  • 750 ml Gemüsebrühe

  • 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

  • 2 EL Butter oder Öl

  • Salz und Pfeffer

  • Etwas Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.

  2. In einem Topf die Butter oder das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist.

  3. Die Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mitbraten.

  4. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

  5. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und grob hacken.

  6. Die Suppe vom Herd nehmen und den Bärlauch hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.

  7. Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Du kannst die Suppe mit gerösteten Brotcroutons oder einem Klecks Crème fraîche servieren.

3. Bärlauch-Käse-Scones

Scones mit Bärlauch und Käse sind eine leckere und herzhafte Alternative zu süßen Scones. Sie eignen sich perfekt als Snack oder als Beilage zu einer Suppe.

Zutaten:

  • 200 g Mehl

  • 1 TL Backpulver

  • 100 g kalte Butter

  • 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Parmesan)

  • 50 g frischer Bärlauch

  • 1 Ei

  • 150 ml Milch

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen.

  2. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einem Pastry Cutter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

  3. Den geriebenen Käse und den gehackten Bärlauch hinzufügen und gut vermischen.

  4. Das Ei mit der Milch verquirlen und nach und nach zur Mehlmischung geben, bis ein weicher Teig entsteht.

  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas kleine Scones ausstechen.

  6. Die Scones auf ein Backblech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Diese Scones schmecken besonders gut mit etwas Butter oder Frischkäse.

4. Bärlauch-Quiche

Eine Bärlauch-Quiche ist ein wunderbares Gericht für ein leichtes Abendessen oder als Snack für Gäste. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Zutaten:

  • 1 Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)

  • 200 g frischer Bärlauch

  • 3 Eier

  • 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

  • 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Feta)

  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig in eine Quicheform oder Tarteform legen und den Rand leicht andrücken.

  2. Den Bärlauch waschen und grob hacken.

  3. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  4. Den Bärlauch und den geriebenen Käse in die Ei-Sahne-Mischung geben und gut vermengen.

  5. Die Mischung gleichmäßig auf den Blätterteig gießen.

  6. Die Quiche bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Du kannst die Quiche auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Tomaten ergänzen.

5. Bärlauch-Risotto

Ein cremiges Risotto mit Bärlauch ist ein einfaches, aber raffinieriertes Gericht, das sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage eignet.

Zutaten:

  • 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 200 ml Weißwein (optional)

  • 750 ml Gemüsebrühe

  • 150 g frischer Bärlauch

  • 50 g Parmesan (gerieben)

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig anbraten.

  2. Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht durchscheinend ist.

  3. Den Weißwein (falls verwendet) hinzugießen und unter Rühren einkochen lassen.

  4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzukommt.

  5. Wenn der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten), den Bärlauch waschen, grob hacken und unter das Risotto rühren.

  6. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Du kannst das Risotto auch mit etwas Zitronensaft und -schale verfeinern, um eine frische Note zu geben.

Fazit

Bärlauch ist ein unglaublich vielseitiges Kraut, das vielen Gerichten eine frische, würzige Note verleiht. Ob in Pestos, Suppen, Quiches oder Scones – Bärlauch lässt sich auf viele verschiedene Arten verwenden und ist eine tolle Möglichkeit, den Frühling auf den Teller zu bringen. Probier doch eines dieser Rezepte aus und genieße die gesunden und aromatischen Vorteile dieses wunderbaren Kräuters!

Lust auf noch mehr Bärlauch-Inspiration oder Fragen zu anderen Frühlingszutaten? Lass es mich wissen!