Die französische Dessert-Ikone Crème Brûlée steht für cremige Vanille-Pudding-Schicht und die unverwechselbare, knackige Karamellkruste – traditionell mit einem Flambierbrenner karamellisiert. Aber keine Sorge: Auch ohne Brenner kannst du Crème Brûlée ganz einfach zu Hause zubereiten – samt knuspriger Karamellschicht!
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 4 TL brauner Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung der Creme:
- Backofen vorheizen: auf 150 °C (Ober-/Unterhitze).
- Vanillesahne aufkochen:
Sahne mit ausgekratzter Vanilleschote (oder Extrakt) erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. - Eigelb & Zucker verrühren:
Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz cremig rühren (nicht aufschlagen!). Die Vanillesahne langsam dazugießen und gut verrühren. - In Förmchen füllen:
Die Masse durch ein feines Sieb in hitzebeständige Förmchen gießen. - Wasserbad & Backen:
Förmchen in eine Auflaufform stellen, heißes Wasser bis zur Hälfte einfüllen. Im Ofen ca. 40–45 Minuten garen – die Creme soll gestockt, aber noch leicht wackelig sein. - Abkühlen & kühlen:
Aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mind. 3–4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
Karamellkruste ohne Brenner – so geht’s:
- Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit braunem Zucker (ca. 1 TL) bestreuen.
- Den Ofen auf Grillfunktion (250–270 °C) vorheizen.
- Crème Brûlée direkt unter den Grill schieben – am besten ganz oben – und 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Gut im Auge behalten – der Zucker schmilzt schnell!
- Kurz abkühlen lassen, damit die Kruste hart wird – und servieren!
Tipp:
Alternativ kannst du auch eine heiße Eisenkelle (z. B. vom Gasherd) oder eine heiße Löffelrückseite verwenden, um den Zucker vorsichtig zu karamellisieren. Geht auch, braucht aber Fingerspitzengefühl.
Crème Brûlée geht auch ohne Brenner – und begeistert trotzdem mit klassischer Eleganz, cremiger Konsistenz und der berühmten „Crack“-Kruste.
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