Jägerschnitzel ist ein Klassiker der deutschen Küche: zartes Schnitzel mit einer herzhaften Pilzsoße. Die Variante ohne Panade ist besonders beliebt bei denen, die es leichter mögen oder einfach auf die knusprige Hülle verzichten wollen – ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.
Hier erfährst du, wie du ein leckeres Jägerschnitzel ohne Panade ganz einfach selber machst.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Schweineschnitzel (je ca. 150 g) oder alternativ Puten- oder Hähnchenschnitzel
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl oder Butter zum Braten
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 100 ml Sahne oder Schmand
- 1 TL Senf (optional)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel eventuell leicht plattieren (dünner klopfen), dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. - Schnitzel braten:
In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten braten, bis sie durch sind und eine schöne goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und warm halten. - Pilzsoße zubereiten:
Im Bratfett die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann die Champignonscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Soße anrühren:
Mit Brühe ablöschen, Paprikapulver und Senf unterrühren und die Soße kurz aufkochen lassen. - Sahne einrühren:
Die Sahne oder den Schmand einrühren und die Soße leicht einköcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Servieren:
Die Schnitzel auf Teller legen, die Pilzsoße darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen-Tipp:
Dazu passen hervorragend Spätzle, Kartoffelpüree oder auch ein frischer Salat.
Fazit
Jägerschnitzel ohne Panade ist schnell gemacht, saftig und voller Geschmack – die cremige Pilzsoße macht das Gericht besonders lecker. Wer auf die knusprige Hülle verzichtet, genießt ein leichteres, aber genauso köstliches Gericht.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine vegetarische oder vegane Variante vom Jägerschnitzel ohne Panade zusammenstellen. Sag einfach Bescheid!